年菜推薦！2025年必吃的10道美味年菜！
Oct 30. 2024
前言
2025年即將到來，現代人注重儀式感，從跨年放煙火、元旦升旗，接著就是歡度農曆年了！農曆年中，又屬除夕圍爐最被看重；「圍爐」最初的意思是—「圍著火爐」，早期是在餐桌下放置炙熱燃燒的火爐，並於火爐周圍撒上銅錢，象徵「一家興旺」。時光荏苒，現代人家裡，通常火爐難尋，因此轉以年夜飯、火鍋取代，保留團聚在一起的意涵。
「除夕夜圍爐」以及後面連續數日的「年年有餘冰箱料理創意大賽」絕對是農曆年的兩大重頭戲！整個農曆年的關鍵字絕對就是「年菜」。從前大家庭吃團圓飯，暖意無限、福氣滿滿，從採買食材、備料，到一群人擠在鬧哄哄的廚房中料理，堪稱場面浩大；反觀近年的家庭組成，多以2~4人的精緻編組最為常見，加上普遍生活忙碌，因此在餐廳聚會、購買即食料理，也成為近代年節的新潮流。但是，正規的「年菜」，在準備上可是十分講究，每道年菜都要蘊含吉祥意義，以及對於來年的祝福；吃下這些祝福滿滿的年菜，也就等於接受了年菜所帶來的福氣加持唷！
我的生活獨一無二，哪種年菜適合我？
隨著各項食品技術進步、消費者的挑嘴程度上升、現代人的生活型態多樣，年菜的選擇也超級多元，在進入正式的年菜推薦、菜色介紹之前，還是先貼心幫大家整理一些時下常見的年菜類型，讓大家在選擇時能夠更加貼近自己的需求(自家料理我們就跳過，畢竟家的味道永遠無可取代)：
年菜類型1：各大飯店（桌宴年菜）
生活再忙碌，過年圍爐這種溫馨儀式也不會被省略！各大飯店品牌再龐大商機推波助瀾下，也都會在年節期間推出專屬的團圓年菜桌宴組合，主打由大廚調配、設計菜單，省去在家備料烹煮的麻煩、降低與調味技術對賭的風險、避免餐後收拾桌碗的辛酸，當然就成為許多家庭的首選。
但是大飯店的團圓桌菜通常價格都十分金貴、訂位搶手，年節期間還要拚翻桌率，一個圍爐夜就會拆成兩個餐期，也讓不少人覺得吃飯相當窘迫，無法好好享用美食、好好跟家人聊天，餐點一次全上桌，吃不完的只能捨棄或者設法打包回去覆熱食用（新鮮度需多思量），這個現象當然也包括初一、初二的檔期。
年菜類型2：辦桌菜（外帶年菜）
這裡指的辦桌菜，不是在家門前辦流水席啦～而是有些飯店、餐廳會在年前就接受大家訂購單一品項的年菜料理，然後在除夕當天上午開始如火如荼備料、烹飪，分成幾個時段讓民眾前往取貨，也就是所謂的「外帶年菜」。主打料理都是當天新鮮調理，拿到的都是即食菜餚，取餐當下也都是熱騰騰的，暖你身心、暖你胃！
但是由於一切工序(包括料理、加熱、包裝、出餐)都需要大量人力，價格通常也低不了，更遑論除夕當天對於年菜的需求量十分龐大，因此有些料理需要前一天就開始備料，根據各家食材保存技術不同，偶有食材新鮮度的疑慮，當然也不可避免會發生店家錯估負荷量，導致餐點供應不及、現場大排長龍，或者因為備餐時間壓力導致失誤等問題，此外還有到店家取餐來回途中，餐點無法適當保溫...等各項未知因素(料理未熟、到場無法取餐、回程手滑打翻)。因此對消費者來說，這也是一場與命運的豪賭！
年菜類型3：冷凍年菜（加熱即食料理）
這裡的冷凍年菜不是要大家啃冰塊，而是指近年十分流行的加熱即食年菜！談到加熱即食年菜，最早的原型概念應該是來自以前家家戶戶吃不完的菜餚會放進冷凍庫，要吃的時候再拿出來覆熱，拜人類智慧結晶「冷凍」技術所賜，覆熱後還是能夠品嘗到幾乎是料理原本的美味。
隨著各項食品技術越來越進步，要將剛烹煮好的美味透過急速低溫鎖鮮已非難事，因此廠商們開始遍尋各大名廚投入研發、調理美味菜餚，急速冷凍的「加熱即食料理時代」正式來臨！比起前述的兩種類型年菜，冷凍年菜的好處絕對就是，不用排隊、不用爭搶訂位、沒有用餐時間壓力、也不用擔心調理的味道差強人意（當然要看供餐的廠商），各廠商需要投入的人力成本相對較少，更直接反應在價格上，而且一道道的料理都是獨立冷凍包裝，可以根據當下用餐人數決定要全部解除封印，還是從中挑幾道料理加熱食用就好，自由度很高！此外，有些廠商也會主打與營養師配合，每道菜餚都有經過營養師評估、設計，兼顧美味與健康！
如果要說到購買冷凍年菜需要注意的幾點，大概就是：家中冷凍庫空間夠不夠、有沒有合適的加熱器具（微波爐、電鍋）、品項繁多難以取捨以致不小心手滑訂太多。除去上述幾點，基本上就方便度、美味度、機動性，冷凍年菜真的是為了忙碌現代人量身打造的年菜最佳解！
各類型年菜比較：(年菜優勢PK表)
年菜選擇懶人包：推薦年菜不踩雷的５大挑選原則
年菜類型多樣，除了飯店提供的桌菜已經配好好，消費者只能選擇要或不要，其他種類的年菜該怎麼選，才能選到既讓自己心儀、又讓親友讚賞的美味年菜呢？下面提供幾個防雷指標給大家參考囉！
挑選指標1｜食材新鮮與健康，少攝取加工品
料理這回事，食材是王道！各個美食動漫、廚藝競賽節目無不傳遞一個訊息，無論食材高級或者親民，「新鮮」永遠是關鍵，新鮮的食材本身在料理的美味以及食物層次的呈現上，起跳分數絕對高！食材新鮮與否不僅關乎入口的滋味、還會大大影響口感，更不用說不新鮮的食物也會有影響健康的疑慮、甚至提高食物中毒的風險。
現代食品加工技術高超，甚至可以化腐朽為神奇，將食材變成大家認不出來的神奇模樣，但是在過程中通常需要添加不同的原料，不僅大大降低營養價值，更會增加食材的不穩定性，相信有新鮮食物在前，多數人也不會退而求其次選擇加工品吧？
挑選指標2｜營養師把關認證，控制醣類熱量不爆表
現代人不僅要吃美食，對於營養健康、對身體是否有害等條件也十分重視，近年來國際間除了提倡食品安全外，也越來越注重營養攝取及飲食控制。
隨著食安法規不斷進化、更新，除了一般餐廳、飯店的現場烹調菜餚較難標示營養成分以外，不論是冷凍食品或者是加熱即食料理，都有相當清楚的內容物及營養成分標示，為的是讓消費者可以更加安心地選擇給自己與家人的食物，甚至也有些企業開始主打與專業營養師合作，由營養師為大家把關認證，根據各企業推出不同需求的菜餚，提供最周詳、適切的規劃。甚至在營養師的介入下，也有企業推出控醣者可以安心大啖美味的餐點，因此大家在挑選年菜的時候，不妨也可以多關注一下推出料理的廠商，是不是也有與營養師合作，讓大家可以吃得開心又安心唷！
挑選指標3｜搭配自由度高，人多人少都能輕鬆享用
比起從前幾乎家家戶戶都是人丁興旺的大家庭，現在多數都是2~4人的精緻小家庭，這也使得採買年菜食材更加難以抉擇！畢竟，想在餐廳享受傳統的年節氣息，桌菜通常也都是8~10人為單位，不僅不能只選幾道吃，還會受到年節用餐的時間限制，吃不完打包回家還要繼續面對接下來的年節日子。
因此不論是外帶年菜或者前述的冷凍年菜，似乎給了小家庭另一種選擇。外帶年菜可以挑選零散的菜色購買，只要運氣夠好，店家備餐不延遲、取餐後一路順遂「安全」運送到家，就可在最棒的時間點享受美味，不過多數外帶年菜還是會以8~10人為單位設計，所以小家庭訂購前請三思！冷凍年菜則因為每一道獨立菜色都會單獨封裝，所以可以依據食用的人數決定要全部上桌，或者依據成員喜好不同，逐步拆封、加熱食用、進一步避免食物需要反覆加熱的窘境，無論要整餐都吃年菜，或者把單一菜色當成加菜料理都十分方便，因此在選擇的自由度來說，又更高於外帶年菜(更別提可以免去運輸路途的各種風險)，另外，冷凍年菜廠家選擇多，也有不少推出針對小家庭設計的年菜套組，讓大家選擇的時候少一些心理負擔。
挑選指標4｜加熱覆熱方便，簡單快速不走味
因為現代人的生活繽紛多彩(就是忙碌啦)，如果不想在廚房內揮汗如雨，又不希望像在搶巨星演唱會一樣，早在農曆年前幾個月(甚至是前一年)，就提心吊膽搶餐廳訂位，無論是外帶年菜或者是冷凍年菜都是不錯的選擇！BUT!!外帶年菜就算一路順遂帶到家裡，通常距離真正要開飯還有好幾個小時，冷凍年菜倒是可以依據要開飯的時間推估何時要取出退冰、加熱；無論是上述哪種情形，加熱、覆熱的便利性絕對是重要的評估指標！
有些人可能會說：「生鮮超市也有提供搭配完食材的年菜料理啊！可以依據食用時間再進行調理。」但此類料理之食材在超市內僅會用冷藏保存，食材的新鮮程度較難控制，二方面就是民眾買回家還需要自己開伙，食材如何依序下鍋，該用多大火候、烹煮多久都很考驗經驗與氣運，因此要挑選年菜，當然是加熱、覆熱工序越簡單越保險囉！以市面上加熱即食的冷凍年菜為例，通常冷凍年菜（即便是整套的冷凍年菜）每一個獨立包裝上都會清楚標示加熱方式，也幾乎都會提供不止一種方法，且有清楚教學，而且由於是中央工廠已經調理完成，更不用擔心因為技術不純熟而有料理走味的風險。
挑選指標5｜菜色多樣，避免桌上全炸物
年菜備好、準備開桌，菜色選擇越多好像越能代表來年的生活多采多姿，通常大家自己思考要準備料理，總會陷入一些盲區，畢竟要挑食物，一定是從自己最喜歡的著手，也難免會使得桌上的菜餚略顯單調；此外，也有些人會將「快速」、「香氣濃郁」的炸物料裡作為桌上菜餚的選擇，但是這類炸物料理先不說色澤了無新意，光是炸油的反復使用都讓人為飲食健康捏一把冷汗，再加上前面提到，或許「年年有餘」的根深蒂固，又或者是大家常常高估自己的食量，圍爐年菜的下一個關卡就是「年年有餘冰箱料理創意大賽」，油炸食品無論從健康或者美味的角度切入，都不適合加入戰局。
因此，筆者衷心建議，不如就參考各家廠商推出的年菜套裝吧，無論是飯店桌宴配好好，或者是冷凍年菜廠商精心搭配的年菜組合，裡面一定有消費者會喜歡的菜餚，甚至偶爾會有不熟悉、沒想到的驚喜料理可以嘗嘗鮮，這也也算是為平常殫精竭慮的大腦謀福利，減少一些需要高速運轉的次數？
2025年必吃的10道美味年菜推薦
從年菜類型談到防雷指標，相信很多人已經開始迫不及待想知道筆者會推薦那些年菜料理！由於近年來，市面上年菜選擇真的是太多，無論是菜系、甚至是國籍都有不同，但是要提介紹年菜，筆者還是堅持要保有傳統年節氛圍，每道菜都必須要有吉祥、祝福的意涵，因此，以下採取十全十美的策略，為大家整理「 2025年必吃的10道美味年菜推薦」！
2025年菜推薦｜第一道｜福壽雙全「佛跳牆」
談到除夕圍爐桌上一定要有的料理，「佛跳牆」應該是當之無愧的年菜界無冕王！
「佛跳牆」又名福壽全、滿罈香，文章一開始說到，傳統的年菜，每一道都有其吉祥寓意。相傳佛跳牆最初為清朝光緒年間，一福州官員(也有傳言是商人) 在家中設宴宴請福建布政司周蓮時所製，周蓮品嘗後讚不絕口，問及菜名，該官員說該菜取「吉祥如意、福壽雙全」之意，名「福壽全」。後來周蓮的御廚鄭春發在某次宴會上，呈現了這道菜的改良版，據說從十幾樣材料擴增到三十多樣！賓客品嘗鄭氏改進後的「福壽全」感到極其鮮美，座中文人即興賦詩道：「罈啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」。同時，在福州話中，「福壽全」與「佛跳牆」發音亦雷同。從此，人們引用詩句意，普遍稱此菜為「佛跳牆」。
2025年菜推薦｜第二道｜吉祥如意「紅燒獅子頭」
說到富含吉祥寓意的傳統年菜，「紅燒獅子頭」也是少不了的一道菜餚，不僅食材取得相對容易、作工不太複雜，圓滿討喜的模樣也讓它不僅是年節必備，甚至也走入常民生活成為家常料理。
「紅燒獅子頭」其實還有另一個十分吉祥的名字叫做「四喜丸子」，最原本的菜餚呈現，是由四個色、香、味俱佳的肉丸组成，意寓人生中的福、祿、壽、喜四大喜事，不僅是傳統年節餐桌常客，也常用在喜宴、壽宴等宴席中作為壓軸菜餚，以取其吉祥之意。
2025年菜推薦｜第三道｜家運興旺「全雞湯」
過年圍爐，現代人常用火鍋代替那個「爐」，甚至許多年菜套裝都會有一甕雞湯，這可不是因為雞比較便宜唷！
「雞」的台語發音與家同音，因此有「吃雞起家」的說法，象徵祝福家庭、家運良好、生意興隆，不僅是常見的入厝宴席菜，也是常見的年菜之一。但是在傳統年節中，如果真的要講究，雞料理要以全雞上桌才是上上之選，原因在於全雞有頭有尾，也代表闔家團圓、全家福的意象。暖烘烘的雞湯可以加入紅棗、枸杞等，討個吉利之餘還能兼收養生滋補之效。
2025年菜推薦｜第四道｜棗到幸福、早生貴子「蜜棗燉子排」
綜觀一些知名中式餐館或者飯店，在年菜料理組合中都會有一道「蜜棗燉子排」又或者是「蜜棗排骨」，這兩樣其實本質上是同一道料理。
「蜜棗燉子排」說到底，最直觀的吉祥寓意就是諧音借義的「早生貴子」，但是因為現代人生活模式不同以往，頂客族也不在少數，對於早生貴子這個祝福如果比較敏感，其實還有一個近代比較流行的用法，重點著重在蜜棗上，寄意為「棗(找)到幸福」，幸福不一定是跟情人，也可以是生活中讓自己心靈富足的元素，相信這樣一轉念，這道菜餚應該也是很多人會願意端上桌的美味料理吧？
2025年菜推薦｜第五道｜大吉大利「香菇栗子雞」
不得不說，在年菜或者各式喜慶宴席上，雞料理從來就是不可缺席的，「香菇栗子雞」還有個名字叫做「栗子燒雞」。最早的出處據聞是清朝時期的廣東，也算是歷史悠久了。
「香菇栗子雞」這個菜名更是毫不客氣地直球對決，直接把重點食材都袒露於大家面前，其吉祥的寓意也是昭然若揭，採的就是「雞」跟「栗」，象徵的就是「大吉大利」！食材單純、味道鮮明，可說是簡單而暴力的祝福啊！
2025年菜推薦｜第六道｜四方金磚、財氣滿滿「東坡餃子」
看到推薦的年菜是「東坡餃子」，是不是有不少讀者表示疑惑？沒錯！就是趁著《黑白大廚》的熱度，筆者小小蹭一波！其實真正要提的年菜是大多數人都很熟悉的「東坡肉」！
這道常常被大眾類比爌肉的料理「東坡肉」，其由來早就在國文課本或者是許多地方都被提及，相傳宋代大文豪蘇東坡愛吃豬肉，被貶到黃州時，因當地豬肉較便宜，常煮豬肉宴客，他用黃酒將五花肉燉到軟嫩，外表紅潤光澤、肉質入口即化，加上醬汁香醇濃郁，獲得高度評價。黃州人敬重蘇東坡，取名為「東坡肉」。由於「東坡肉」這道料理外型四四方方，像是金磚一樣，因此也有人稱其為「四方金磚」象徵「財氣滿滿」，特別適合過年期間求財運的大家！
2025年菜推薦｜第七道｜氣運最吉「紹興醉雞腿」
雞肉料理本身在常民生活中就佔據極大的篇幅，雞肉富含蛋白質、醣類、維生素A、維生素B群、鈣、磷、鐵、銅等營養素，屬於高生物價蛋白質，對人體也有較高的消化吸收率，因此年節餐桌上，多來幾道雞準沒錯！
醉雞！應該很多人看到菜名就流口水吧？這道菜說簡單也簡單只要有雞肉跟酒，混在一起就可以當作是醉雞，但若真要講究，從雞肉的選用、中藥材的搭配到紹興酒的挑選都是學問！要說吉祥話…其實標題也幫大家整理好了，雞就是「吉」，醉雞就是「最吉」啊！過年期間，圍爐桌上放一道香氣逼人的紹興醉雞，祝福全家大小全年「氣運最吉」！
2025年菜推薦｜第八道｜多子多孫、富貴圓滿「烏魚子」
金貴的料理現身了，「烏魚子」相是不少家庭逢年過節聚餐時，餐桌上必須得出現的食物。筆者曾經詢問過周遭朋友，不少人都認為過年圍爐餐桌上最有儀式感的菜餚就是烏魚子，怎麼說它金貴？現在市面上凡是烏魚子，無論是野生或者養殖，都要價不斐，因此烏魚子又有個別名叫做「烏金」。
「烏魚子」的吉祥寓意，有機會問問家中長輩，大多會有答案，烏魚子紮實、豐滿的魚卵象徵「多子多孫」，另外也因為其多為金黃的剔透光澤，對應「金子」的意象，又象徵「富貴圓滿」，這麼誘人的祝福，怎麼捨得讓它在餐桌上缺席，你說是吧？
2025年菜推薦｜第九道｜闔家團圓補財庫「金絲滷蹄膀」
說到過年吃年菜，「年菜」通常也是豐盛、熱量的代名詞，雖然現代人注重飲食健康，但是口腹之慾還是得顧，低油鹽飲食以外，還是有一些高熱量菜餚令人不忍放手。
第九道推薦年菜就是「金絲滷蹄膀」！蹄膀的作法各家不同，但是常常搭配的要不是福菜就是金絲(筍乾)；而談到「蹄膀」的吉祥寓意，其實不是取其名而是取其形，由於蹄膀外型是圓形、團狀，因此又有闔家團圓的意象，蹄膀的臺語又有人稱為「腿庫」或「腳庫」，在傳統觀念中，吃「腳庫」又可以補「財庫」，因此筆者推薦這道「金絲滷蹄膀」就是要祝大家「闔家團圓補財庫」啦！
2025年菜推薦｜第十道｜長命百歲「長年菜」
第十道推薦菜餚，其實是筆者不太想面對的一道…但是說實在的，長年菜在許多家庭或者長輩的心目中，才是真正不可或缺、當之無愧的年菜之王，過年圍爐，什麼菜都可以沒有，就是長年菜不能少！哪怕是跟鄰居借幾片，也一定要上桌！說也奇怪，「長年菜」這個菜名只有在農曆年節期間才聽得到，也就是這道菜只有在過年期間叫做「長年菜」，其餘的日子裡，它都叫做芥菜或者刈菜，它甚至是許多年輕人票選最不想出現在餐桌上的年菜，但是為什麼這道菜如此重要？
據說早年（大約在民國30、40年代），多數人為了家庭生計離鄉背井學藝或找工作，在一些地方仕紳的介紹下，成為農田地主的長工，一年四季辛勤農忙。在農田休耕的時候，長工們就會向地主租借土地種植芥菜，大家一面看著芥菜慢慢成長，一面細數新年回家團聚的日子到來。在一年將近的時候，長工們終於可以返鄉過年與家人團圓，而芥菜通常也在這時候成熟。由於芥菜生長速度的緩慢與長工漫長的工作有異曲同工之妙，因此，客家人將「芥菜」統稱為「長年菜」，又稱為闔家團圓菜、平安菜或吉祥長命百歲菜。
看完10道年菜推薦後，你知道訂購年菜有哪些注意事項嗎？
看完了內容豐富的年菜介紹，相信不少人已經摩拳擦掌準備出手訂購年菜！但是，等一下！出手之前，為了怕大家看完這些內容頭腦太脹，無法冷靜思考，貼心的筆者還是幫大家整理了幾個簡要的訂購年菜注意事項，請大家要認真服用唷！
一、提前預訂年菜
有道是「書到用時方恨少，餐到用時吃不了」，請大家務必養成提前預訂的美德，既然年菜是大家一定得吃的，過年的日期也早就知道了，提前預訂很重要，不要想隨便壓線滑壘...畢竟「Team Taiwan」的世界冠軍也不是隨便想拿就拿XD 各家廠商的年菜考量食材、備料、出貨，其實都有數量的限制，如果想要賭運氣猶豫到最後一刻…我只能祝你吉人天相，不要看到「已售罄，下次請早」的字樣。
二、確認到貨時間
每個廠商根據配合的物流公司不同，到貨時間多少會有些誤差，尤其越靠近年節，越會有物流塞車的問題，因此廠商提供給消費者的配送日期，一定會有清楚標示，甚至都是在過年前一週陸續到貨，不僅大家不要想提出除夕前一天到貨的無理需求，也千萬要注意到貨時間、不要錯過收貨的時機唷！
三、確認食用人數
前面在介紹年菜，以及相關提醒的時候，都有再三強調食用的人數，依據微爐當天人數多寡，在訂購年菜時也務必要詳讀廠商配製的菜色是針對多少人的家庭唷！如果小家庭卻訂到8~10人菜色那可能會辛苦一些，但是也可以如筆者建議，不要同餐食用，變成每餐加菜的方式處理啦。
四、加熱覆熱方式
基本上只要不是外帶年菜及飯店打包年菜，現在大多加熱即食的年菜都會在包裝上標明加熱的方式，通常也會提供不止一種加熱參考，很多甚至是在訂購的時候就可以知道的，訂購年菜前，請記得要評估一下家中可以對應的加熱方式：微波爐、電鍋、瓦斯爐…等，是不是可以妥善處理所訂購的年菜，以及年菜的數量以家中器具要消化所需要的流程跟時間唷！
五、注意保存方式
不管是外帶年菜、飯店打包、加熱即食年菜，只要無法當餐食用完畢，如何保存絕對是不能忽略的問題，哪些可以冷藏、哪些可以常溫靜置、哪些一定要冷凍，千萬要了解清楚！一方面為了食品安全，另一方面為了入口時可以享用到最美味的食物著想唷！
六、保留冰箱腹地
過年吃年菜，無論哪個廠商，一定都希望讓消費者可以過個豐盛、圓滿的好年，如果家中冷藏、冷凍有囤積食物習慣的民眾，務必要小心！訂購年菜後，一定要抓緊時間清出冰箱腹地，讓一道道美味年菜送到家中就可以馬上舒舒服服躺入冷凍、冷藏空間，享受VIP級待遇！唯有食物躺得舒服，我們在享用的時候才能吃得安心美味唷！
結語
當代年菜無論是種類或者是菜色選擇都相當豐富、便利，希望筆者這篇「落落長」的年菜推薦文，可以讓正在為選擇年菜而傷腦筋的你，點亮一盞明燈(自以為)，不管最後選擇的是怎樣的年菜，記得「擇你所愛、愛你所擇」，菜餚只是幫助連接心與心的橋樑、串聯人跟人之間的話題、提升聚會溫度的引子，珍惜相聚的每一人、每一刻，才是過年團圓的真正意義唷！
